El camafeo de Riccardo Ruggeri
El domingo 6 de diciembre celebro mi cumpleaños. Hace tres años descubrí que tenía una forma de carcinoma "tigre". Decidí inmediatamente dividir mi vida en dos: 1. Me hubiera quedado con el "estilo de vida" para mí; 2. Habría “delegado” totalmente la gestión de mi “vida” a dos amigos profesores, Dario Fontana y Umberto Ricardi. Me habrían tratado en Italia en lugar de Suiza. Escribí un libro: en la práctica la cabeza se quedó conmigo, el cuerpo les pasó, tenían la delegación (escrita en un correo electrónico) para hacer lo que quisieran con él. Nunca hubiera creído que todavía estaba vivo tres años después de esa elección. Celebrar.
¿Como? No con mis nietos, nuera, hijos, como sería correcto, sino nosotros dos solos. Con un almuerzo en casa (estoy en encierro voluntario) de un solo plato: un bagna cauda. Seguí la elección de mi padre hace 75 años. Escribí en las palabras iniciales de uno de mis libros "Fue el 2 de mayo de 1945, en Turín, en la Piazza Vittorio Veneto, en medio de una multitud desbordada (la misma que, exactamente seis años antes, el 14 de mayo de 1939, aplaudió a Benito Mussolini) con mi familia celebramos la entrada de los estadounidenses liberadores. Un sargento negro gigante en la cubierta de la Gran Madre me sonrió mientras ondeaba una bandera de papel estadounidense. Tenía una boca grande, enorme. Me sonrió directamente, dándome una caricia y una barra de chocolate, a pesar de que estaba tan flaca, tan rubia, tan blanca. Ese sargento se quedó en el Panteón de mis héroes ".
Era miércoles, papá decidió que el domingo celebraríamos la caída del fascismo con un bagna cauda fuera de temporada. De las verduras que aporta la tradición, dada la época, solo encontramos los pimientos de Carmagnola: el legendario Signor Cagliero todavía tenía un barril en vinagre. Con dificultad respetamos la prohibición absoluta de mojar pan en ella, una vulgaridad que papá nunca hubiera permitido. Fue un almuerzo memorable, por su alegría. El fascismo estaba muerto. Sin que yo lo supiera, me convertí en adulto ese día.
Muchos años antes, mi padre había hecho un contraste secular: "mientras Monsù Cerutti esté allí *", dijo "abandonemos el bagna cauda". En ese mayo del 45 regresó el bagna cauda, sus olores desconocidos me envolvieron, desde entonces los llevo conmigo. Fue la primera vez que comí algo más que leche, minestrone, pan. Bagna cauda es un plato de vanguardia, no necesita ser servido en plato. Al estar solos, mi esposa y yo hemos renunciado al fojot, lo comeremos, como era la costumbre entonces, directamente en la sartén de terracota.
Espero que en 2021 el " Vaccino " se lleve el "Virus", y con él el plato radical chic, y todos esos absurdos objetos comestibles transformados en ridículas esculturas de comida. El gran sociólogo norteamericano Claude Fischer los llama "OCNI" (objetos comestibles no identificados), son los que (¡horror!) "Se compran y se comen sin mirarlos". Afortunadamente, ya no me veo obligado a sufrir las payasadas de estos chef-escultores: un montón de “OCNI”, la habitual hoja bandera (estilo Iwo Jima), con imperceptibles excrementos balsámicos, ni siquiera tradicionales. Kitsch en pureza.
En la vida real, la comida hay que "manipularla" de forma natural, "escucharla", como solía ocurrir cuando comías en la cocina sin la tele: reconocías el hervor de la salsa de carne, el dorado de un asado, el freír de las anchoas, el crujir de las castañas , todos los sonidos humanos. Sobre todo, comer debe realizarse en compañía de tu familia, tus amigos, tus amores.
Estoy seguro de que el nuestro será un almuerzo solitario pero alegre. Papá solía decir: bagna cauda es un alimento plebeyo, antimonárquico, para alborotadores, para quienes se oponen a un poder ignorante. Me parece que estoy de vuelta en esos años, con las amas de llaves, los capataces, los espías burgueses del nuevo Monsù Cerutti que se vuelven locos en las calles, en los periódicos, en la tele, acosándonos.
¿Será mi último bagna cauda antes de repetir el contraste secular de mi padre contra Monsù Cerutti 2.0? Decidiré esto en 2021.
* Los obreros de Fiat y los burgueses judíos, los únicos auténticos antifascistas en Turín, se negaron, por desprecio, a pronunciar el nombre de Mussolini, reemplazándolo por Monsù Cerutti.
Esta es una traducción automática de una publicación publicada en StartMag en la URL https://www.startmag.it/mondo/perche-festeggio-il-compleanno-con-la-bagna-cauda/ el Sun, 06 Dec 2020 06:49:37 +0000.