La UE ha dado luz verde al polvo de grillo en los productos alimenticios: esto es lo que es, quién lo produce, dónde se consume, la facturación y las previsiones de un mercado que ya tiene realidades operativas también en Italia
¿Comeremos polvo de grillo?
“En este Gobierno no habrá lugar para la carne sintética y la harina de grillo. Nuestro objetivo es defender a los ciudadanos de la degeneración que quiere transmitir la idea de que basta con comer, independientemente de dónde y cómo se produzcan los alimentos. Pero no podemos aceptarlo”, dijo el Ministro de Agricultura y Soberanía Alimentaria y Forestal, Francesco Lollobrigida (Hermanos de Italia) al inicio de su mandato.
Sin embargo, hace dos días, la Unión Europea autorizó la comercialización del polvo parcialmente desgrasado de Acheta domesticus , o grillo de casa, como novedoso alimento.
LO QUE DICE LA UE
Tras la solicitud de la empresa Cricket One Co. Ltd del 24 de julio de 2019 a la Comisión Europea para evaluar la autorización para la comercialización en el mercado de la UE del polvo parcialmente desgrasado de Acheta domesticus , el 23 de marzo de 2022 la Autoridad Europea de Seguridad de la Industria Alimentaria ( EFSA) emitió una opinión positiva.
La nueva norma se incluyó en el Reglamento de Ejecución UE 2023/5 de la Comisión, de 3 de enero de 2023, publicado en el Diario Oficial Comunitario.
Este es el tercer insecto aprobado para el consumo. En febrero de 2022 le tocó el turno a la larva de harina amarilla ( Tenebrio molitor ) y en noviembre de 2021 a la langosta migratoria .
Ya sea un snack o un ingrediente alimentario, ¿sabía que actualmente hay tres insectos autorizados en los 'nuevos alimentos' de la UE?
El 'grillo doméstico', el 'gusano amarillo de la harina' y el 'lugar migratorio' son los tres tipos de insectos autorizados como 'alimento nuevo' en el mercado de la UE.
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– Comisión Europea
(@EU_Commission) 12 de agosto de 2022
QUE ES EL POLVO DE GRILLO
El nuevo alimento, según el Reglamento, consiste en el polvo parcialmente desgrasado obtenido de Acheta domesticus (grillo doméstico) entero a través de una serie de fases, que incluyen un período de ayuno de 24 horas de los insectos para permitir el vaciado intestinal, matanza de insectos por congelación, lavado, tratamiento térmico, secado, extracción de aceite (extrusión mecánica) y molienda.
EN QUÉ ALIMENTOS PUEDE ESTAR PRESENTE
La solicitud se refería al uso de polvo de grillo en pan y panecillos multicereales, galletas saladas y palitos de pan, barras de granola, premezclas secas para productos horneados, galletas, productos de pasta seca con y sin relleno, en salsas, productos procesados de patata, platos de legumbres y verduras, pizza, productos de pasta, suero de leche en polvo, productos sustitutos de la carne, sopas y sopas concentradas o en polvo, en bocadillos de harina de maíz, bebidas tipo cerveza, productos de chocolate, nueces y semillas oleaginosas, bocadillos sin chips y preparaciones de carne.
QUIÉN PRODUCE EL POLVO DE GRILLO
Cricket One Co. Ltd , la empresa que presentó la primera solicitud, es la única que desde el 24 de enero de 2023 está autorizada por un período de cinco años para comercializar polvo de grillo en el mercado de la UE, a menos que un solicitante posterior obtenga una licencia para el mismo alimento.
Cricket One es una empresa vietnamita cuyo lema es “proteína clásica para un mundo moderno”. Se ocupa de la cría de grillos, pero también de otros ingredientes sostenibles y de alta calidad para alimentos, bebidas, cosméticos y alimentos para mascotas.
POR QUÉ COMER POLVO DE GRILLO
Según Cricket One, la proteína de grillo es nutricionalmente más eficiente, productiva y completa, así como una fuente segura y sostenible que no daña el planeta. De hecho, los insectos ya constituyen una gran parte de la dieta diaria de cientos de millones de personas en todo el mundo y en la estrategia Farm to Fork se identifican como una fuente alternativa de proteínas que podría facilitar la transición hacia un sistema alimentario más sostenible.
De hecho, el credo de Cricket One cumple con cuatro de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible establecidos por las Naciones Unidas en 2015 y que, de manera poco realista, deberían alcanzarse para 2030: fin de la pobreza; fin del hambre en el mundo; introducción de modelos responsables de producción y consumo; e intervenciones para combatir el cambio climático.
En apoyo al consumo de productos a base de insectos, la empresa italiana Cricket Farm afirma que el valor proteico de los insectos es de alrededor del 69 %, casi el doble que el de la carne de vacuno y que los grillos necesitan un 0,05 % de agua en comparación con la carne de vacuno para producir la misma cantidad de proteína .
Pero no termina ahí, según sus datos, un tercio de la tierra del mundo se utiliza para producir carne de res. En promedio, se utilizan 200 m2 de superficie para producir 1 kg de carne de vacuno frente a 15 m2 para la misma cantidad de insectos.
Además, en comparación con el ganado, los grillos producen el 1% de los gases de efecto invernadero, mientras que las industrias ganaderas son la segunda causa de contaminación del aire en todo el mundo.
DATOS Y PREVISIONES DEL MERCADO DE GRILLOS
Una investigación publicada en marzo de 2022 titulada "Mercado de grillos por producto (grillos enteros, polvo de grillos), especies (grillos domésticos), aplicación (grillos enteros procesados, polvos de suplementos de proteínas, barras de proteínas de grillos, bebidas), uso final (nutrición humana, animal nutrición) – Global Forecasts to 2029” estimó que el mercado mundial de cricket alcanzará los $3500 millones para 2029 y crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 28,6 % durante el período de pronóstico de 2022 a 2029.
PAÍSES DONDE SE COMEN GRILLOS
Según una investigación publicada en Frontiers in Nutrition en enero de 2021, la entomofagia, o unrégimen dietético que incluye insectos como alimento, es una práctica muy común en todo el mundo y hay 2100 especies de insectos que se consumen en más de 110 países. De estos, 500 se consumen en África, 324 en China, 255 en India y más de 164 en Tailandia.
De los grillos en particular, que se han comido en China durante más de 2000 años, más de 60 especies se consumen en 49 países. África encabeza la lista con 25 países que consumen varios tipos de grillos, seguida de Asia (13 países), América (5), Europa (Países Bajos, Bélgica, Suiza, Polonia) y Australia (2).
¿HABRÁ UN LUGAR PARA ESTE MERCADO EN ITALIA?
Aunque aparentemente Italia no parece preparada -empezando por la ministra Lollobrigida pero también según una encuesta de Coldiretti que afirma que el 54% de los italianos está en contra, el 24% es indiferente y solo el 16% está a favor- para acabar con los insectos, ya hay realidades. de nuestra zona que creen en el futuro de este mercado.
Un ejemplo de esto es el Cricket Farm italiano con sede en Scalenghe, en la provincia de Turín, que durante años, además de criar grillos, vende gusanos de la harina, kaimani, langostas y polillas de la miel. En sus 3.000 metros cuadrados de superficie se producen diariamente 70 kg de gusanos de la harina, 400.000 grillos domésticos y 10 kg de kaimani.
Entre otras cosas, su producción, 100% made in Italy, puede tranquilizar a quienes, como el ministro y Coldiretti, cuestionan estos productos por provenir de países extracomunitarios.
Esta es una traducción automática de una publicación publicada en StartMag en la URL https://www.startmag.it/sanita/polvere-grillo-cricket-one/ el Thu, 05 Jan 2023 11:15:59 +0000.