Las infecciones por listeria, provocadas recientemente por algunas salchichas tipo frankfurt, obligan a revisar algunos malos hábitos como comer ciertos alimentos crudos. ¿Porque? Esto es lo que dice el Ministerio de Salud y la empresa involucrada
A raíz de las últimas noticias sobre los casos de infección por listeria, surge espontáneamente una pregunta sobre el producto que provocó la alarma: ¿las salchichas también se pueden comer crudas?
Esto es lo que dice el Ministerio de Salud y la empresa involucrada.
DONDE ESTA LA BACTERIA LISTERIA
Como ya ha escrito Start , la bacteria Listeria monocytogenes , responsable de la listeriosis, es una bacteria que se puede encontrar en el suelo, el agua y la vegetación y puede contaminar diversos alimentos como la leche, las verduras, los quesos blandos, las carnes poco cocidas, los embutidos poco condimentados.
CÓMO SE INFECTA
En la mayoría de los casos, uno contrae listeriosis después de consumir alimentos contaminados.
Esto significa que para no entrar en contacto con la bacteria hay que tener cuidado y respetar los métodos de conservación, preparación y consumo de los alimentos, que suelen estar indicados con precisión en la etiqueta del envase.
QUÉ PASÓ CON EL WÜRSTEL RELACIONADO CON LOS CASOS DE LISTERIA
En el caso de las salchichas frankfurt, retiradas del mercado por precaución al ser responsables de 66 contagios y 3 muertes, se supo por un paciente que las había comido crudas, lo que permitió a las autoridades sanitarias identificar el origen.
Comer este producto sin antes cocinarlo es una costumbre tan mala como aparentemente bastante extendida.
Sin embargo, en el envase se indica que se trata de un alimento "para consumir después de la cocción".
PERO ¿POR QUÉ NO SE PUEDE COMER WÜRSTEL CRUDO?
La cocción, especialmente si así lo prevén las instrucciones del envase, es fundamental para eliminar la posible presencia de bacterias. Según informa el ministerio, la bacteria Listeria de hecho “resiste muy bien las bajas temperaturas y el secado, en alimentos almacenados a temperatura de refrigeración (4°C). Por otro lado, es muy sensible a las temperaturas domésticas de cocción de los alimentos”.
En el caso de las salchichas frankfurt existe tanto la posibilidad de cocinarlas a la plancha o en una sartén como en agua hirviendo y en todo caso el interior debe alcanzar una temperatura de al menos 65 °C.
LA RESPUESTA DEL FABRICANTE
La Empresa Agrícola Tre Valli, que produce y comercializa las salchichas en juicio a través de varias marcas, se defiende con una nota en la que escribe que "activó el procedimiento de acuerdo con las Autoridades Competentes exclusivamente como precaución, ya que el almacenamiento erróneo de la producto y el incumplimiento de las instrucciones de cocción de la etiqueta podría hacer que el alimento no fuera apto para el consumo desde el punto de vista microbiológico”.
Por lo tanto, aunque se encontraron rastros de la cepa de Listeria en el sitio de producción, la empresa señala con el dedo a los consumidores que no han seguido las instrucciones.
Pero también hay otro factor que no debe ser ignorado. Agricola Tre Valli, de hecho, atribuye parte de la responsabilidad al "calor extraordinario" que de alguna manera podría haber influido si los productos, una vez comprados, "habían sido transportados, almacenados incorrectamente y luego consumidos por no seguir las instrucciones de la etiqueta".
En el empaque, como se reitera en otra nota de prensa de la empresa, también se indica que es necesario almacenar el producto a una temperatura entre 0°C y +4°C.
Esta es una traducción automática de una publicación publicada en StartMag en la URL https://www.startmag.it/sanita/casi-di-listeria-ma-si-possono-mangiare-anche-crudi-i-wurstel/ el Sun, 02 Oct 2022 07:11:05 +0000.