Algunos productos típicos de la cocina italiana podrían desaparecer, al menos de sus lugares tradicionales de producción, característica que los hace únicos en el mundo. He aquí por qué (según el semanario The Economist)
¿Cómo podría afectar el cambio climático a la gastronomía europea?
Saluda al pez conejo frito, escribe The Economist .
Los agricultores del sur de Italia cultivan aguacates y mangos. Criaturas tropicales como el pez conejo acaban en las redes del Mediterráneo. Y los enólogos de Burdeos temen que sus uvas Merlot se extingan. Hace cincuenta años todo esto hubiera sido impensable. Pero desde principios de la década de 1980, el aumento de las temperaturas ha obligado a algunos agricultores a sustituir las uvas por maracuyá.
Italia y Francia siempre han estado orgullosas de sus cocinas. Ambos países guardan celosamente las normas según las cuales sólo el jamón de Parma puede llamarse "Prosciutto di Parma" y sólo el vino espumoso producido en la Champaña puede llamarse champán. El roquefort, el más famoso de los quesos azules, obtuvo una protección especial del Parlamento de Toulouse en 1550.
El hecho de que se haya cultivado en un lugar famoso se considera tradicionalmente una garantía de calidad. Pero el cambio climático podría interrumpir todo eso. Tomemos como ejemplo la polenta, un popular plato italiano compuesto casi en su totalidad de maíz molido. Las altas temperaturas y el clima más seco ya han reducido los rendimientos de maíz en el sur de Italia. Si esta tendencia continúa y se extiende hacia el norte, ¿los productores italianos de polenta tendrán que pedir su maíz a otros lugares? ¿Y el trigo duro, que crece abundantemente en las tierras mediterráneas y se utiliza para producir pasta, focaccia y cuscús? Los modelos sugieren que los rendimientos del trigo duro caerán drásticamente si las temperaturas continúan aumentando.
Entonces, ¿los amantes de la comida deberían preocuparse por el futuro de los espaguetis? Gabriele Cola, investigadora de la Universidad de Milán, es optimista a corto plazo. “No veo en riesgo los cultivos, porque la agricultura está más informada y tecnológicamente capaz, por lo que siempre puede responder a los cambios”, dice. Aumentar el riego puede contrarrestar los efectos de la sequía. Los científicos también pueden crear variedades de cultivos más resistentes.
Pero a la larga, parece probable un cambio más profundo. Si las temperaturas continúan aumentando, los agricultores del norte de Europa pueden descubrir que pueden cultivar los alimentos básicos del sur; polenta podría invadir Alemania. Y los consumidores del Sur pueden tener que adaptarse. Si la fruta tropical continúa prosperando en Sicilia, ¿podría algún día la pizza con jamón y piña considerarse auténticamente italiana?
(Extracto de la revista de prensa extranjera de eprcomunicazione )
Esta es una traducción automática de una publicación publicada en StartMag en la URL https://www.startmag.it/mondo/anche-in-italia-la-pizza-con-lananas-potrebbe-non-essere-piu-uneresia/ el Sat, 15 Apr 2023 06:12:56 +0000.