700 mil años de historia de la cocina, se encontró el ejemplo más antiguo de cocción voluntaria de alimentos, y es muy antiguo.

Un descubrimiento científico extraordinario fue realizado por investigadores de la Universidad Hebrea de Jerusalén (HU), la Universidad de Tel Aviv (TAU) y la Universidad de Bar-Ilan (BIU), en colaboración con el Museo Steinhardt de Historia Natural, l 'Oranim Academic College, el Israel Oceanographic and Limnological Research (IOLR), el Museo de Historia Natural de Londres y la Universidad Johannes Gutenberg de Mainz. Un análisis cuidadoso de los restos de un pez parecido a una carpa desenterrado en el sitio arqueológico de Gesher Benot Ya'aqov (GBY) en Israel muestra que el pez se cocinó hace unos 780.000 años. Cocinar se define como la capacidad de procesar alimentos controlando la temperatura a la que se calienta y abarca una amplia gama de métodos. Hasta el momento, la evidencia más temprana de la cocina se remonta a hace unos 170.000 años. La pregunta de cuándo el hombre primitivo comenzó a usar el fuego para cocinar ha sido objeto de mucha discusión científica durante más de un siglo. Estos hallazgos arrojan nueva luz sobre el asunto y se han publicado en Nature Ecology and Evolution.

El estudio se centró en los antiguos asentamientos de Homo Sapiens cerca del desaparecido lago Hula en Israel, que tenía, entre otras cosas, una fauna propia muy particular, con carpas de hasta dos metros de largo. Se descubrió tanto en los restos humanos como en los desechos dejados atrás, que no solo había rastros de alimento cocido, sino que los dientes de los humanos que los comían exhibían las características típicas de quienes comen alimentos cocidos. Así que cocinar no era solo un evento ocasional y casual, sino que formaba parte de los hábitos normales de los humanos.

Cocinar los alimentos ha supuesto un gran paso desde el punto de vista sanitario y social para el hombre: los alimentos cocinados son mucho más digeribles y requieren menos energía que los alimentos crudos, además de ser más saludables respecto a las enfermedades. La cocción de alimentos, especialmente de presas grandes, es también un momento social que fortalece la unión en la comunidad en la que los individuos, al comer alimentos cocidos, por lo tanto más nutritivos, también tienen más tiempo para las interacciones sociales.

Los hallazgos también muestran la gran importancia de la presencia de agua dulce para las primeras comunidades, que basaban una parte importante de sus recursos alimentarios en la pesca de agua dulce y la cocción del pescado. Por tanto, los hombres aprendieron a gobernar el fuego cientos de miles de años antes de lo que se creía hasta hace poco y esto pone de relieve cómo la evolución de la civilización humana tiene, en realidad, raíces mucho más profundas de lo que hasta ahora se pensaba.


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